सर्दियों से वसंत तक शुरू करने के लिए उगाने में आसान 10 सब्जियाँ
सर्दियों से वसंत तक के ठंडे मौसम के दौरान, आपको लग सकता है कि यह समय सब्जी उगाने के लिए उपयुक्त नहीं है। हालांकि, कुछ सब्जियां ऐसी होती हैं जो सर्दियों में उगाने पर ही स्वादिष्ट बनती हैं।
सर्दियों में उगाई जाने वाली सब्जियां, कड़ी ठंड का सामना करके, उचित मात्रा में तनाव से गुज़रती हैं, जिससे उनकी मिठास और स्वाद बढ़ जाता है।
ठंड के मौसम के लिए उपयुक्त प्रजातियों का चयन करके और सही तरीके से उगाने पर, आप सर्दियों में भी सब्जी उगाने का आनंद ले सकते हैं।
बेबी लीफ
बेबी लीफ विभिन्न सब्जियों के युवा पत्तों का सामान्य नाम है, जिसमें लेट्यूस, पालक, रॉकेट, बीट्स आदि शामिल हैं।
स्प्राउट्स के बाद यह जल्दी कटाई के लिए तैयार होते हैं, और छोटी जगह में भी उगाए जा सकते हैं, इसलिए यह घरेलू बगवानी शुरू करने वालों के लिए अनुशंसित है।
बाहरी स्थानों में इसे वसंत और शरद ऋतु में उगाया जाता है, लेकिन घर के अंदर या पॉलीहाउस में उगाने पर इसे पूरे वर्ष उगाया जा सकता है। मिट्टी के बिना, हाइड्रोपोनिक्स में भी इसे अच्छी तरह से उगाया जा सकता है।
गर्म मौसम में इसे लगभग 3 हफ्तों में कटाई की जा सकती है, जबकि सर्दियों में इसे लगभग 6 हफ्ते लगते हैं। बाहरी स्थानों में, बारिश या कीड़ों के कारण नुकसान हो सकता है, इसलिए प्लांटर में उगाना अधिक प्रबंधनीय हो सकता है।
कटाई करते समय, नई शूट्स को छोड़कर बाहरी पत्तियों को काटें। अगर नए अंकुर को काट दिया जाए, तो उसके बाद कटाई नहीं की जा सकती, इसलिए सावधान रहें।
मूली
मूली एक छोटे प्रकार की मूली है, जिसमें लाल और गोल, लंबी और पतली, सफेद आदि विभिन्न किस्में होती हैं। इसे बोने के लगभग एक महीने के भीतर कटाई की जा सकती है, इसलिए कभी-कभी इसे “बीस दिन की मूली” भी कहा जाता है।
इसकी अंकुरण दर उच्च होती है और सीमित स्थान जैसे प्लांटर में भी इसे उगाना आसान होता है, इसलिए यह शुरुआती के लिए एक उपयुक्त सब्जी है।
यह ठंडे मौसम को पसंद करती है, इसलिए गर्मियों में इसकी खेती के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन वसंत और शरद ऋतु में इसकी खेती की जा सकती है। प्लांटर में खेती करते समय, अगर उचित ठंड से बचाव किया जाए तो सर्दियों में भी कटाई की जा सकती है।
यह ब्रैसिकेसी परिवार की सब्जी है, इसलिए कीटों के खिलाफ उचित उपाय करना महत्वपूर्ण है।
जब मिट्टी से बाहर निकली हुई जड़ का हिस्सा लगभग 3 सेमी हो जाए, तब इसे कटाई के लिए तैयार माना जाता है। पौधे के आधार को पकड़कर खींचने से आसानी से कटाई की जा सकती है।
कोमात्सुना
पोषण से भरपूर और लोकप्रिय कोमात्सुना गर्मी और ठंड दोनों के लिए मजबूत है, जिससे यह घरेलू बागवानी के लिए उपयुक्त सब्जी बनती है।
बीज बोने से लगभग 40 दिनों में कटाई की जा सकती है, और अगर प्लांटर जैसे तापमान नियंत्रण वाले वातावरण में उगाया जाए तो इसे पूरे वर्ष भर उगाया जा सकता है।
इसे उगाते समय थिनिंग की जाती है, इसलिए बीज बोते समय 1 सेमी के अंतर पर लाइन में बोएं। दो बार में थिनिंग करें और पौधों के बीच 5 से 6 सेमी की जगह छोड़ दें।
जब पौधे की ऊंचाई लगभग 20 सेमी हो जाए, तब कटाई के लिए उचित समय होता है।
पौधे की जड़ के पास से कैंची से काटें या पूरे पौधे को खींचकर कटाई करें। बीज बोने के समय को लगभग एक सप्ताह के अंतराल पर नियोजित करके, आप लंबे समय तक कटाई कर सकते हैं।
पालक
पालक ठंडे मौसम को पसंद करता है और सर्दी के प्रति मजबूत सब्जी है।
इसकी खेती मुख्य रूप से वसंत और शरद ऋतु में की जाती है, लेकिन इसकी ठंड के प्रति प्रतिरोधी क्षमता दिसंबर तक खेती करने की अनुमति देती है। सभी किस्में अपेक्षाकृत मजबूत होती हैं, लेकिन खेती के मौसम और पर्यावरण के अनुसार उपयुक्त किस्मों का चयन करके, आप और भी बिना असफलता के खेती कर सकते हैं।
अंकुरण के लिए उपयुक्त तापमान का वातावरण आवश्यक है।
25℃ से ऊपर का तापमान अंकुरण दर को कम कर सकता है, इसलिए ध्यान दें। बीजों को कई बार में बोकर, लंबे समय तक कटाई करना संभव है।
कटाई का समय तब होता है जब पौधे की ऊंचाई 20 से 25 सेमी हो जाती है।
बड़े होने पर कड़वाहट बढ़ जाती है, इसलिए कटाई का सही समय न चूकें। कटाई करते समय, पत्तियाँ टूटें नहीं इसलिए पौधे की जड़ के पास की मिट्टी को दबाते हुए पूरे पौधे को खींचें।
अरुगुला
अरुगुला उच्च अंकुरण दर के साथ और रोगों की चिंता कम होने के कारण, सर्दियों में भी उगाया जा सकता है क्योंकि इसमें ठंड के प्रति प्रतिरोधी क्षमता होती है।
यदि पर्यावरण को सही ढंग से समायोजित किया जाए, तो यह वर्ष भर उगाया जा सकने वाला सब्जी है, हालांकि वसंत में कीटों के नुकसान की संभावना अधिक होती है और गर्मी में उगाने का उचित तापमान पार हो जाता है। शुरुआती के लिए शरद ऋतु के बाद से शुरू करना बेहतर है।
सर्दियों में उगाने के लिए, इंडोर खेती करें या तापमान और पाले से बचाने के लिए प्लास्टिक टनल का उपयोग करें।
पर्यावरण के आधार पर, अरुगुला को बोने के लगभग एक महीने के बाद बेबी लीफ के रूप में कटाई की जा सकती है।
बीज बोने के लगभग 6 सप्ताह बाद, जब पौधे की ऊँचाई लगभग 15 सेमी हो जाए, तब कटाई का समय होता है। फूल का डंठल उगने लगे तो पत्ते कठोर हो जाते हैं, इसलिए जल्दी से कटाई कर लेना चाहिए।
तात्साई
तात्साई चीन की मूल की सब्जी है, जिसकी विशेषता इसकी क्रिस्पी बनावट और कोई विशेष खुशबू न होने के बावजूद मीठा स्वाद है। इसे हल्के से भूनकर, सूप या मिक्स डिश में खाया जाता है।
विशेष रूप से ठंड के प्रति मजबूत, इसे सर्दियों में भी लगाया जा सकता है। कीट प्रबंधन किया जा सकता है, तो यह कभी भी आसानी से उगाई जा सकने वाली सब्जी है, लेकिन शरद ऋतु के बाद से शुरू करना बेहतर है क्योंकि कीटों का प्रभाव कम होता है और ठंड के मौसम में मिठास बढ़ जाती है।
वसंत से गर्मियों तक लगाने पर पत्तियां खड़ी हो जाती हैं, लेकिन शरद ऋतु के बाद से लगाने पर पत्तियां जमीन पर फैल जाती हैं।
पौधों के बीच में कम से कम 30 सेमी की जगह छोड़ते हुए लगाना चाहिए। प्लांटर में उगाने के लिए बड़े आकार का प्लांटर तैयार करें।
पत्तियों की लंबाई 25 सेमी से अधिक हो जाने पर कटाई का समय होता है।
वसंत में, कटाई के उचित समय के बाद पौधा कड़ा हो जाता है, इसलिए पौधे के आधार से काटकर कटाई करें। शरद ऋतु के बाद से, केंद्र से नई पत्तियां निकलने लगती हैं, इसलिए बाहरी पत्तियों को चुनकर लंबे समय तक कटाई का आनंद लिया जा सकता है।
छोटी शलजम
छोटी शलजम लगभग 5 सेमी व्यास की छोटी शलजम होती है, जिसका न केवल जड़ का हिस्सा बल्कि पत्तियां भी पोषण से भरपूर और स्वादिष्ट होती हैं।
मुख्य रूप से इसे वसंत और शरद ऋतु में उगाया जाता है, लेकिन यह ठंडे मौसम को पसंद करती है और माइनस 3°C तक के तापमान को सहन कर सकती है, इसलिए सर्दियों में भी इसकी खेती संभव है।
खेती भी आसान है, बीजों को 1 सेमी के अंतराल पर लाइन में बोएं और कई बार में थिनिंग करें।
एक बार में बहुत अधिक थिनिंग करने से पौधे गिर सकते हैं या कीटों का शिकार हो सकते हैं, इसलिए धीरे-धीरे पौधों के बीच में जगह बनाएं। खेती की अवधि छोटी होने के कारण, मुख्यतः बेस फर्टिलाइजर पर्याप्त होता है और अतिरिक्त उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती।
बीज बोने से लगभग 40 दिनों में कटाई की जा सकती है।
यदि इसे 50 दिनों तक उगाया जाए तो यह मध्यम आकार की शलजम में विकसित हो जाती है, और 60 दिनों में यह बड़ी शलजम में विकसित हो सकती है। थिनिंग न करने या देर से कटाई करने पर जड़ फट सकती है, इसलिए सावधान रहें।
मटर
मटर ठंडे मौसम को पसंद करने वाली सब्जी है।
बीज बोने का काम शरद ऋतु में किया जाता है, लेकिन अगर पौधों से शुरू किया जाए तो दिसंबर के आसपास, जब मौसम ठंडा हो जाता है, तब लगाया जा सकता है और वसंत में कटाई की जा सकती है। खेती की अवधि लगभग 6 महीने होती है, लेकिन क्योंकि इसे रोग और कीटों के कम प्रभाव वाले समय में उगाया जाता है, यह शुरुआती के लिए भी उगाना आसान होता है।
मटर को सर्दियों में रखने की आवश्यकता होती है।
हालांकि, अगर पौधे बहुत बड़े हो जाएं तो वे सर्दियों को सहन नहीं कर पाते, इसलिए बीज बोने का समय बहुत जल्दी न हो इसका ध्यान रखें। पौधों से शुरू करते समय, मुख्य पत्तियां 3 पत्तियों के लगभग के छोटे पौधों को लगाना महत्वपूर्ण है।
कटाई का समय फूल आने के लगभग 15 दिन बाद होता है। मटर के युवा पॉड्स का उपयोग किया जाता है, इसलिए जब फल नरम हों, तब कटाई करें।
मूली
मूली न केवल जड़ का हिस्सा बल्कि पत्तियों का हिस्सा भी पोषण से भरपूर होता है और स्वादिष्ट खाया जा सकता है।
मुख्य रूप से इसे वसंत और शरद ऋतु में उगाया जाता है, लेकिन यह बहुत ठंड के प्रति मजबूत होता है, इसलिए सही किस्म चुनकर सर्दियों में भी उगाया जा सकता है। सर्दियों में उगाने के लिए उपयुक्त किस्मों में तेन्हो, हरुकागुरा, ओशिन आदि शामिल हैं।
खेती का मुख्य बिंदु सूर्य की रोशनी से भरपूर और अच्छी जल निकासी वाले स्थान का चयन करना है, और बीज बोने से पहले अच्छी तरह से खेत को जोतना है। चूंकि यह ब्रैसिकेसी परिवार की सब्जी है, इसलिए कीटों के खिलाफ उपाय करना भी न भूलें।
कटाई का समय किस्म पर निर्भर करता है, लेकिन आम तौर पर बीज बोने के 50 से 70 दिनों के बाद होता है। कटाई के लिए सही समय की जांच अवश्य करें क्योंकि कटाई में देरी होने पर मूली में खोखलापन आ सकता है।
प्याज
लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकने वाला और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग होने वाला प्याज।
गर्मियों में बीज बोकर पौधे उगाए जाते हैं, और सर्दियों में लगाया जाता है। बीज से उगाने पर उगाने की अवधि लंबी होती है, इसलिए शुरुआती के लिए पौधे खरीद कर शुरू करना अनुशंसित है।
प्याज की खेती को सफल बनाने का तरीका पौधे चुनने में है।
जब पौधे की ऊँचाई लगभग 25 सेमी हो और जमीन के पास का तना 5mm से 10mm के बीच हो, तो उसे चुनें। एक पेंसिल के मोटाई को याद रखें।
कटाई का समय जल्दी पकने वाली किस्मों, मध्यम पकने वाली किस्मों, और देर से पकने वाली किस्मों के आधार पर बदलता है। आप जो प्याज उगा रहे हैं उसकी किस्म को अच्छी तरह से जाँच लें।
अगर देखने की बात हो, तो जब 80% पत्तियाँ गिर जाएँ और एक हफ्ते बाद कटाई का सही समय होता है। सूरज की रोशनी वाले दिनों को चुनकर कटाई करें और कटाई के बाद, आधे दिन से एक दिन तक सूरज में अच्छी तरह से सुखाएं।
